Versprochen: Das ist der letzte Artikel zum Thema Provence für diese Saison. Soll sich ja keiner langweilen. Nachdem ich mich von den Anstrengungen des Urlaubs erholt habe, mache ich mich daran, die Mitbringsel auszuprobieren. Zum Beispiel das Olivenöl von Château d’Estoublon. Das Anwesen wurde einst vom Schweizer Ernest Schneider gekauft und aufgebaut, es wird heute von seiner Tochter Valérie und deren Mann Rémy Reboul geleitet.
Olivenöl in der Spezialflasche (Foto: Wolfgang Fassbender)
Für seine biologisch bewirtschafteten Olivenölfelder hat sich der Betrieb einen Namen gemacht – für seine reinsortig ausgebauten Öle auch. Welche Agentur die schicken Parfümflaschen erfunden hat, weiss ich nicht, aber dass Estoublon bei Globus gelistet wurde, ist mir sonnenklar.
Weniger klar ist, was genau provenzalische Küche bedeutet. Frische Gemüse und Olivenöl gibt es schliesslich auch in Spanien, während die Italiener ebenfalls kaum je ohne Tomaten auskommen. Aber wenn man noch Ziegenkäse hinzufügen würde? Und Pinienkerne? Vielleicht sieht die provenzalischste aller Nudelsorten so aus:
Pasta “Essence de Provence”
(für 2 Personen)
350 g erstklassige kurze Pasta (in diesem Fall Fusilli)
2 grosse Tomaten
250 g Kirschtomaten
50 g getrocknete Tomaten
eine Hand voll Basilikum
1 kleiner provenzalischer Ziegenkäse, ziemlich gereift und trocken
2-3 EL provenzalisches Olivenöl (am besten von Estoublon)
1 EL Pinienkerne
Fleur de Sel, ganz wenig grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Provenzalische Pasta (Foto: Wolfgang Fassbender)
Die beiden Tomaten waschen, enthäuten und von den Samen befreien. In Würfel schneiden und salzen. 20 Minuten stehen lassen, dann leicht abtupfen. Kirschtomaten waschen und für ca. 5-10 Minuten in den Ofen (ca. 220° C, am besten Oberhitze oder Grillstufe) geben. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Pasta bissfest garen. Basilikum in Streifen schneiden. Pinienkerne in der beschichteten Pfanne leicht anrösten (oder kurz mit den Tomaten in den Ofen geben). Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
Die abgetropfte Pasta mit den diversen Tomaten, dem Basilikum, dem Olivenöl und den Pinienkernen verrühren. Kurz durchschwenken, anrichten und mit dem fein geriebenen Ziegenkäse bestreuen.
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